テレビ朝日の朝の情報番組「グッド！モーニング」内、「Good！いちおし」コーナーに冷凍王子・西川剛史が出演。テレビ朝日アナウンサーの佐々木若葉さんに、食材を無駄なく使い切る冷凍テクニックと、手軽に作れる節約レシピを伝授させていただきました。ここでは番組で取り上げていただいた私の節約冷凍レシピをご紹介します。
まとめ買いした食材は、冷凍で使いやすく
食材価格の高騰が続く中、家計を助ける方法として注目されているのが冷凍保存です。安売りの食材をまとめ買いして冷凍しておけば、食品ロスを減らせるだけでなく、調理時間の短縮にもつながります。ストックがあると心にも余裕が生まれますね。
番組では私の新刊レシピ本「かんたん＆時短！ 冷凍だからこそおいしい！ 神うま節約レシピ (TJMOOK/宝島社)」から節約冷凍レシピをご紹介しました。
私がまずご紹介したのは「スリム冷凍」。薄く平らに冷凍する方法です。今回は特売で手に入りやすいひき肉を使用しました。ひき肉は細かくカットされているので日持ちしませんが、冷凍を上手に活用すると保存もできて節約にもつながりますし、スリム冷凍にすると均一に凍って解凍ムラが少なくなるのも利点です。
レシピ① スリム冷凍で簡単ハンバーグ
味付けまで済ませたハンバーグのタネをスリム冷凍すれば、手間なく手早く１品が完成します！
「スリム冷凍ハンバーグ レシピ」
【材料】
牛豚あいびき肉…150g
玉ねぎ（みじん切り）…1/4個分
パン粉…大さじ2
トマトケチャップ…大さじ1
片栗粉…小さじ１
塩・こしょう…少々
サラダ油…小さじ１
【作り方】
①ひき肉をボウルに入れ、そこにサラダ油以外の材料をすべて入れて混ぜる。
②冷凍用保存袋に移して、空気をしっかり抜き封を閉じる。薄く平らに広げる。
③箸を使い、袋の上から十字の溝を付け、再び平らにして冷凍する。
調理の際は、薄いので解凍する必要がないため、必要な分だけパキッと折って、サラダ油を引いたフライパンへそのまま入れるだけ！フタをして蒸し焼きにする必要もなく、短時間で焼き上がります。暑い季節は火を使う時間が短くなるので助かりますね。
佐々木アナウンサーも「冷凍したお肉とは思えないくらいジューシーでおいしいです」と驚いた様子でした。一人前約117円で作れる節約メニューです。
豚こま肉も！約100円 豚こまぎゅっとステーキ！
価格が安くおいしい豚こま肉は節約レシピの味方！ 豚こま肉も、ぎゅっとまとめて冷凍し、そのまま焼けばステーキ風に。冷凍方法は、豚こま肉と一緒にみりんを冷凍用保存袋に入れ、全体をなじませて平らにして冷凍します。
調理の際は凍ったままフライパンに入れ、蒸し焼きにすればOKです。みりんに含まれる糖分が保水効果を発揮するため、冷凍してもパサつきにくく、しっとりジューシーに仕上がります。
まるでお肉！ 豆腐も冷凍できる
節約食材の代表格である豆腐も、冷凍可能です。冷凍方法はとても簡単！ 木綿豆腐でも絹ごし豆腐でもOKです。
水を切った豆腐を8等分に切り、冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、そのまま冷凍するだけ。24時間以上しっかり中まで冷凍しましょう。使う際は電子レンジで600Wで両面３分ずつ加熱して解凍し、しっかり水気を絞ります。
豆腐は冷凍した時に中の水分が凍って膨張し、組織を破壊します。解凍後は水分が抜け、たくさんの空洞ができ、スポンジ状になって弾力がでます。
ちなみに豆腐の原料は水と大豆ですが、木綿は豆乳ににがりを加えた後、水分を抜いて圧縮しています。絹ごしはそのまま固めます。この製造工程の違いが冷凍・解凍後の組織、食感の違いに現れます。木綿豆腐はタンパク質同士がぎゅっと凝縮されていて、解凍後もその強固な骨組みがしっかり残るため、お肉のような弾力のある食感に変化します。絹どうふは水分が多いので、解凍したときに同じくスポンジ状にはなりますが、流出する水分が多いので、水気を絞ると潰れて湯葉のような層になり、また違った食感を楽しめます。
レシピ② 冷凍木綿豆腐のジューシーから揚げ
冷凍した木綿豆腐の特性を活かしたレシピがこちら！スポンジ状になった組織が調味液をよく吸い込み、ジューシーな仕上がりになります。
「冷凍木綿豆腐 レシピ」
【材料】
冷凍木綿豆腐…１丁分（約350g）
みりん…100ml
しょうゆ…50ml
おろししょうが（チューブ）…大さじ1
おろにしんにく（チューブ）…小さじ2
片栗粉…適量
揚げ油…適量
【作り方】
①みりん、しょうゆ、しょうが、にんにくを混ぜて漬けだれを作る。
②解凍した豆腐の水気を絞り、①に漬ける。
③片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げる。
一方、絹ごし豆腐は冷凍・解凍すると、湯葉のようなしっとりした食感になります。薬味やしょうゆを添えて刺身風に食べるのがおすすめで、普段とは違った味わいが楽しめます。
「これまで豆腐って副菜のイメージがあったんですけど、こんなに手頃なメインディッシュになるってすごいですね」と佐々木アナウンサー。冷凍だからこそ起きる現象を利用しているので、ぜひ試していただきたいレシピです！
豆腐は淡白な味なので洋風アレンジとも相性抜群。 片崩れもしにくくなるので焼いたり煮たりする料理にもぴったりです。
ダイエットの味方！ こんにゃくも冷凍してみよう
こんにゃくは冷凍できないと思っている方も多いですが、実は冷凍保存が可能です。豆腐と同じくらい安く、カロリーも抑えられるのでダイエットにもぴったり！
冷凍方法は、5mm程度の厚さに切って冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて平らに冷凍します。解凍すると大量の水分が出るので、調理前によく水気を絞るのがポイントです。
レシピ③ 冷凍こんにゃくのねぎ塩だれ
冷凍こんにゃくを使ったおすすめ料理は、炒めたこんにゃくをねぎ塩だれで和えるだけの簡単レシピ。一人前約64円ととってもリーズナブルで、副菜にぴったりです。冷凍することでコリコリとした歯ごたえに。
「冷凍こんにゃくのねぎ塩だれ」
【材料】
冷凍こんにゃく…１枚分（250g）
長ネギの小口切り…50g
ごま油、レモン汁、白いりごま…各小さじ２
顆粒鶏ガラスープのもと、しょうゆ…各小さじ1/２
【作り方】
①冷凍こんにゃくを600Wの電子レンジで５分加熱して解凍する。水気をしっかり絞る
②材料をあわせてタレを作っておく。
③フライパンにごま油（分量外）小さじ１を入れ、中火にかけてこんにゃくをしっかり炒めて水分を飛ばす。
④火を止めて、②のねぎ塩だれと和える
冷凍を味方に節約も時短も実現！
アナウンサーの佐々木若葉さん、共演させていただき、ありがとうございました！
冷凍保存は食材を長持ちさせるだけでなく、安いときにまとめ買いできるため節約効果も期待できます。さらに、下味を付けたまま保存できたり、解凍せずそのまま調理できたりと、忙しい日の時短にも役立ちます。物価高が続く今だからこそ、冷凍テクニックを上手に取り入れて、おいしく無駄なく食材を使い切ってみてください。
番組内容はテレビ朝日の公式Youtubeにも公開されました。ぜひこちらもご覧ください。
