豆腐を冷凍するなんて、少し前までは「ちょっと意外」な保存方法でした。今では、家庭でもよく知られるようになり、すっかり一般的な選択肢の一つになっています。あえて食感の変化を楽しむために冷凍する人も増えてきています。水分が抜けて、しっかりとした歯ごたえになることで、まるでお肉のように使えるのも魅力のひとつ。今回は豆腐の下味冷凍、解凍後フライパン1つでお料理が完成してしまう、そんなレシピのご紹介です。
材料2人分
木綿豆腐 250g
トマト 130g
干し椎茸 3g
乾燥大豆ミート 5g
Aしょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
さとう 小さじ0.5
甜麺醤 小さじ0.5
しょうが(みじん切り) 少々
にんにく(みじん切り) 少々
白ねぎ(みじん切り) 5㎝分
豆板醤 少々
水 大さじ3
水溶き片栗粉 適量
ごま油 小さじ1
下味冷凍
①木綿豆腐、トマトは1.5cm角に切ります。干し椎茸は、ハサミで細かく切ります。
②フリーザーバックにトマト、干し椎茸、大豆ミート、Aを入れて揉みこみます。
③②に木綿豆腐を入れます。なじませて、空気をぬいて、平らに広げて冷凍します。
【ポイント！】
〇豆腐以外を先にフリーザーバックに入れ、揉みこんで調味料を混ぜます。
〇干し椎茸、乾燥大豆ミートは乾燥したまま調味料の中に入れます。
〇木綿豆腐をいれたら崩れやすいので、なじませる程度にします。
解凍、調理方法
④③を流水解凍します。
➄フライパンに④を入れて強火にかけます。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回し入れます。
⑥完成です。
まとめ
トマト、干し椎茸、香味野菜が入ることで、冷凍しただけとは思えないくらいおいしい一皿ができあがりました！
トマトは冷凍すると繊維が壊れて、解凍した時に、ソースのベースとなる味に。また、冷凍している間に、干し椎茸、大豆ミートは柔らかくなり、旨味もソースに溶け込みます。
麻婆豆腐は豆腐を湯通しして崩れにくくしますが、冷凍することで崩れにくくなり、また味が染みこみやすくなります。
そうです！冷凍保存する目的だけでなく、冷凍している間にほとんどの調理までできてしまう！まさに時短レシピでもあります。
このレシピは第4回冷凍レシピコンテストで金賞を受賞しました。冷凍することによる変化で、よりおいしくなることを証明できたレシピです。今日の冷凍が、1週間後のごはんを楽に、より豊かにしてくれます。日々の料理に、冷凍の力を上手に取り入れてみてくださいね。
